La frutta conservata è sempre una risorsa.
Utile, dalla notte dei tempi, per avere a disposizione la frutta in quelle stagioni che ne sono meno ricche. E poi ha una valenza emozionale e anche un po’ nostalgica perché ci permette di godere (quasi) di quei sapori in altre stagioni.

Noi le pesche sciroppate le avevamo già utilizzate in una pie rustica con farina di grano saraceno e mandorle raccontata sul blog un anno fa.
Un altro uso, che vi consigliamo, è all’interno della classica torta dei 7 vasetti allo yogurt nella versione al cacao e aggiungendo, sia nell’impasto che sopra, di un po’ di amaretti sbriciolati per ricreare quel sapore di persi pien che amiamo tanto.

Quella che vi proponiamo oggi è invece una classica crostata con base di frolla, un velo di crema pasticcera – ma potete sostituirla anche con una confettura di pesche o albicocche – pesche sciroppate e un crumble aromatizzato con cardamomo per sognare un po’ di Oriente a colazione.

ingredienti

per la frolla:
farina 00 250 g
burro 100 g
uovo 1
zucchero 100 g
lievito vanigliato ½  cucchiaino
scorza di ½ limone
sale 1 pizzico

crema pasticcera pronta (o confettura di pesche) 200 g

8/9 mezze pesche sciroppate

per il crumble
farina 00 40 g
burro 40 g
zucchero 40 g
granella di pistacchi 2 cucchiai
cardamomo i semi di 4 o 5 capsule pestate nel mortaio

preparazione

Per la frolla disporre la farina a fontana sul piano di lavoro (o in planetaria) e aggiungerci al centro il lievito vanigliato, il sale, lo zucchero e il burro freddo precedentemente tagliato a cubetti. Lavorare bene fino ad ottenere un composto omogeneo e a questo punto aggiungete anche l’uovo e la scorza di limone, lavorando per amalgamare tutti gli ingredienti; formare un panetto compatto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per 30 minuti a riposare.

Preparare il crumble mischiando in planetaria con il gancio a foglia o con la punta delle dita farina. Burro e zucchero e aggiungere alla fine il cardamomo e la granella di pistacchi.

Stendere l’impasto nella tortiera dello spessore di ¾ mm, spalmare di crema pasticceria, posizionare le pesche e spargere sopra il crumble con la granella di pistacchi. Posizionare la tortiera nella parte bassa del forno statico a 180° e far cuocere per 35/40 minuti. Togliere dalla tortiera, una volta fredda; più buona il giorno dopo.