Prima o poi scopriremo qualcun* a cui non piaccia il pistacchio.

Questa frutta secca dall’inequivocabile colore verde conquista praticamente tutt*.
E così è stato con i biscotti e la torta a base dell’oro verde siciliano condivisi nelle scorse settimane su Instagram.

La ricetta dei biscotti viene da Ada Parisi di Siciliani Creativi, account Instagram e blog pieno di spunti golosi: per tutti gli appassionati di cucina siciliana, dolce e salata, e non solo.

La torta è una creazione nostra: perfetta sintesi di ingredienti piemontesi e siciliani.
Nocciole e pistacchi: il loro mix conquisterà anche voi!

Biscotti al pistacchio

Sono biscotti al pistacchio al quadrato. Perché il pistacchio è in tutte le consistenze e sia nell’impasto che nella glassa. Sono belli e buoni. Perfetti con il caffè amaro e intenso della moka, ma anche da regalare perché sono davvero bellissimi.

Ingredienti

farina 00 200 g
farina di pistacchio di Bronte 150 g
granella di pistacchio di Bronte 20 g
zucchero semolato 120 g
limone biologico la scorza di 1
miele millefiori 25 g
sale un pizzico
latte intero 130 ml
lievito per dolci 7 g
burro (morbido)100 g

per la glassa
cioccolato bianco 150 g
burro 30 g
pasta di pistacchio 30 g
granella di pistacchio 25 g (+ un po’ per decorare i biscotti)

Preparazione
Setacciare la farina con il lievito, aggiungere la farina di pistacchio e la granella. Poi unire lo zucchero, il sale, la scorza di limone e il burro morbido. Iniziare a impastare fino ad ottenere un composto a grosse briciole e aggiungere quindi il miele e il latte. Proseguire a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Con le mani leggermente inumidite, formate delle palline tutte dello stesso peso (ca. 25 grammi). Mettere le palline di impasto su una teglia da forno rivestita di carta forno, ben distanziate. Preriscaldare il forno a 180 gradi statico e cuocere per 15-20 minuti o finché i biscotti non saranno gonfi e leggermente dorati.

Mentre i biscotti raffreddano, preparare la glassa. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco e il burro no. Una volta sciolto e liscio, aggiungere la pasta e la granella di pistacchio. Inzuppare ogni biscotto nella glassa in modo che la superficie ne sia ricoperta, quindi cospargere con un po’ di granella di pistacchio. Lasciare consolidare la glassa per 3-4 ore.

Torta versata di nocciole e pistacchi

La base è la torta di nocciole tradizionale piemontese: senza farina e senza burro.
Ma, come tutte le torte versate, cotta in due tempi. Con la ganache, super golosa di cioccolato bianco e pasta di pistacchi, sia sopra che in mezzo.

Da consumare a colazione, ma anche per un fine pasto con una pallina di gelato fior di latte/ricotta o cioccolato fondente.

Ingredienti
uova 4
nocciole tostate 250 g
zucchero semolato 150 g
lievito in polvere per dolci (facoltativo) 1 cucchiaino

per la farcitura/glassa
cioccolato bianco 200 g
panna da montare 200 ml
crema di pistacchi 100 g

Preparazione
Per preparare la ganache, tagliare a pezzi il cioccolato bianco, portare quasi a bollore la panna e versarla sul cioccolato. Mescolare per amalgamare e rendere liscia; poi unire la crema di pistacchi.

Per la torta tritare le nocciole tostate e private della pellicina in un mixer con 1 cucchiaio di zucchero, fino a ridurle in farina.

Separare i tuorli dagli albumi.
Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. A parte montare per almeno 5 minuti i tuorli con lo zucchero.
Aggiungere la farina di nocciole e mescolare bene. Aggiungere gli albumi (e l’eventuale lievito) e mescolare dal basso verso l’alto cercando di non far smontare il composto.

Versare metà impasto in uno stampo da 20 cm di diametro, imburrato e infarinato.
Cuocere la torta in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti circa. Togliere versare metà della ganache al centro, lasciando libero un cm di bordo.
Versare l’altra metà dell’impasto e far cuocere altri 20 minuti.

Togliere dal forno e spalmare l’altra metà della ganache sulla torta ancora calda