Monsu Barachin continua con la cucina del riciclo post-feste.
Dai cioccolatini alla frutta secca: sono sicuro che ne avete ancora tanta dopo i festeggiamenti natalizi o di fine anno e considerando che da sempre i nutrizionisti ne consigliano e spingono il consumo in particolare all’inizio della giornata, questa è la ricetta adatta per questo periodo dell’anno.
La frutta secca è infatti ipercalorica e ha un “alto contenuto in grassi che si trovano, però, sotto forma di acidi grassi insaturi e polinsaturi e svolgono un’azione benefica nel contrastare le cosiddette malattie del benessere, contribuendo ad abbassare i livelli di colesterolo nel sangue e riducendo il rischio di aterosclerosi e di cardiopatie” come scrive Giorgia Diana di Humanitas Salute.
Grazie quindi “al suo contenuto in grassi essenziali, proteine, vitamine, sali minerali, fibre e zuccheri, la frutta secca rappresenti un alimento di prim’ordine. Tutta la frutta secca è altamente digeribile quando consumata a colazione o come spuntino e, in virtù dell’alto contenuto in fibre, aiuta la funzionalità intestinale.”
I cubotti (la cui ricetta è tratta dalla bibbia periodica del cucinare, ovvero la Cucina Italiana di qualche anno fa) realizzati con la frutta secca si prestano bene come colazione veloce a casa, merenda o spezza fame di metà mattina: ciao ciao barrette energetiche e vitaminiche, da oggi andrete in giro con questi cubotti: sani, buoni e avrete smaltito un po’ dei ricchi cestini dei fine pasti festivi.
ingredienti
albumi 225 g
mandorle sgusciate con la pelle 150 g
zucchero di canna 90 g
zucchero a velo 85 g
zucchero semolato 50 g
datteri secchi snocciolati 50 g
farina più un po’ 45 g
nocciole pelate e tostate 25 g
gherigli di noce 20 g
burro
preparazione
Tritare grossolanamente nel robot da cucina mandorle, noci e nocciole con lo zucchero a velo. Mescolatele poi con i datteri sminuzzati con il coltello, quindi la farina.
Montare l’albume con lo zucchero di canna e lo zucchero semolato; unirvi la frutta secca con la farina e versare il composto in una teglia foderata con carta da forno imburrata e infarinata.
La teglia (20 x 30) deve avere un bordo di almeno 2 cm di altezza (vanno bene anche teglie usa e getta in alluminio, sempre foderate con carta da forno). Infornare a 170 °C per 40’: non aprire il forno durante la cottura, altrimenti il composto si affloscia. Sfornare, lasciate intiepidire, sformare il biscotto e farlo raffreddare su una griglia, poi tagliarlo in cubotti.
