Bella invenzione (estiva) le torte in padella.
Io le ho scoperte grazie a Natalia Cattelani, che si definisce giustamente la Regina delle Torte in padella e che è diventata celebre grazie alla partecipazione alla Prova del Cuoco con il suoi Dolci di casa: semplici, veloci e accoglienti.

Delle sue ricette, la più replicata è proprio la Torta in Padella che, soprattutto durante il periodo estivo, evita di accendere il forno: a partire dalla ricetta base vi potete sbizzarrire variando la frutta (secca, fresca, sciroppata o candita) da mettere all’interno e gli abbinamenti: cioccolato, semi oleosi e spezie

Vi conquisterà per la sua velocità di preparazione e per morbidezza dal momento che è come se cuocesse al vapore.

Qualche accorgimento:

• ungete bene la padella con del burro, aiutandovi con della carta da cucina, o ancora meglio con un agente distaccante spray;
• scaldate bene la padella su fuoco alto e poi fatela cuocere con il coperchio sul gas più piccolo o meglio ancora – se ce l’avete – su una piastra.
• Se avete una padella di diametro 26/28/30 cm potete anche raddoppiare le dosi e il tempo di cottura.

Questa è la reinterpretazione proprio di una ricetta di Torta in padella.

ingredienti per una padella di 16/18 cm di diametro
albicocche 4
yogurt alla frutta (all’albicocca) o bianco/cereali 125 g
zucchero 100 g
farina 0 o 1 160 g
uova piccole 2 (o 1 grande)
olio di semi 30 ml
lievito in polvere per dolci 7 g
+ zucchero a velo per rifinire
+ burro o agente distaccante per la padella

esecuzione
Sbattere le uova con lo zucchero con uno sbattitore elettrico; quando le uova saranno ben montate e spumose, unire lo yogurt al composto. Versare anche l’olio di semi e continuate a lavorare l’impasto. In una ciotola a parte setacciare la farina insieme al lievito e versare poco alla volta le polveri nell’impasto, mescolare accuratamente con una spatola sempre dal basso verso l’alto.

Tagliate a piccoli pezzetti le albicocche, incorporarne una parte all’impasto e tenerne da parte un po’. Imburrare o spruzzare con agente distaccante una padella antiaderente o in ceramica dai bordi sufficientemente alti. Scaldare la padella a fuoco vivo, quindi versare il composto.

Livellarlo con una spatola per distribuirlo uniformemente: cuocere a fiamma bassissima per circa 40 minuti con il coperchio, controllando di tanto in tanto la cottura. Se volete la crosticina da entrambi i lati, rigirate la torta con il coperchio per cuocerla dall’altro lato come fosse una frittata e cuocetela ancora per circa 10 minuti. Una volta cotta, farla raffreddare completamente su una gratella e quindi spolverizzatela con zucchero a velo.