Pochi giorni fa abbiamo condiviso sulla pagina Facebook un video lungo e articolato che illustrava tutti i passaggi per realizzare i brownies perfetti secondo Tasty, frutto di esperimenti e comparazioni di ricette in giro per il web e le pasticcerie di mezzo mondo.
Ecco, dimenticatelo!
La ricetta che vi diamo oggi è quella per realizzare dei brownies considerati tra i migliori degli Usa, secondo anche America’s Test Kitchen e lo show televisivo Today, e anche noi – e soprattutto mia figlia Celeste (quasi 4 anni) che l’ha provato in loco – approviamo.
I creatori di questa ricetta, che trovate nel loro BAKED. New frontiers in baking, sono Matt Lewis e Renato Poliafito che gestiscono da qualche anno una pasticceria caffetteria a Red Hook dove, come vi abbiamo raccontato nei dettagli qualche mese fa, se a andate a New York ci dovete passare.
Una ricetta molto semplice, nella quale vengono dati 3 tips/consigli fondamentali da seguire:
- Il cacao amaro deve essere di ottima qualità, scuro e intenso di sapore (loro consigliano il Valrhona, ma qui in Italia ne abbiamo di altrettanti validi)
- Le uova devono essere a temperatura ambiente e, una volta, unite all’impasto, devono essere semplicemente amalgamate e non montate
- Il brownie non deve cuocere troppo: 30 minuti al massimo a 180° con l’accortezza di ruotarlo di 90° a metà cottura.
Rispetto alla ricetta originaria abbiamo semplicemente ridotto un po’ la quantità di zucchero, che ci sembrava eccessiva nella ricetta iniziale, e rifiniti con un po’ di caramello al sale prima di cuocerli, voi potete arricchirli di noci, nocciole o mirtilli rossi esiccati; in colonne di tre o quattro saranno un dono perfetto per veri appassionati di cioccolato.
ingredienti
farina 0 175 g
sale 1 cucchiaino
cacao amaro 2 cucchiai
cioccolato fondente (dal 60 al 72%) 215 g
burro a t° 215 g
caffe solubile in polvere 1 cucchiaino
zucchero semolato 150 g
zucchero muscovado integrale 60 g
estratto di vaniglia 2 cucchiaini
(facoltativo) caramello al sale di Maldon: 150 g
preparazione
Accendere il forno statico a 180°.
In un’ampia ciotola unire la farina, il sale e il cacao amaro.
Tritare grossolanamente il cioccolato e metterlo a sciogliere a bagnomaria con il burro e il caffè solubile; una volta sciolto spegnere il fuoco e aggiungere le due tipologie di zucchero, amalgamare bene e far raffreddare.
Aggiungere le uova gradualmente all’impasto di cioccolato, evitando di montarlo e unire, infine, l’estratto di vaniglia. Unire l’impasto secco a quello al cioccolato con una spatola o un cucchiaio di legno (evitando la frusta elettrica) e anche in questo caso non amalgamare troppo: l’impasto è perfetto quando un po’ di farina è ancora visibile.
Imburrare e foderate con carta da forno una teglia rettangolare da 33X23 cm (oppure una teglia quadrata 30X30 cm) e versarvi l’impasto, versare il caramello in modo casuale su tutto l’impasto e fare qualche ghirigoro con uno stecchino.
Cuocere per 25/30 minuti facendo ruotare la teglia metà cottura, quindi sfornate e lasciare da parte fino al completo raffreddamento; una volta agiungere qualche grano di sale di Maldon sui brownies. Realizzare i cubotti praticando 6 tagli nella parte lunga e 4 nella parte corta a una distanza identica per ottenere circa 24 brownies (5×5 cm) delle stesse dimensioni.
Se un browny intero vi sembra (caloricamente) troppo, allora divideto in cubotti di 2/2,5 cm per lato: saranno degli ottimi alternativi ai cioccolatini, perfetti come fine pasto o con il caffè.
