Vista e rivista, la cream tart resta una delle torte più fotogeniche e perfette per i compleanni.
Per le basi di frolla a forma di numero con i bordi ben delineati, ma realizzabili anche a forma di lettera grande, come l’iniziale del festeggiato/a, o di un cuore che va bene sempre.

Celeste che adocchiava da un po’ questa torta l’ha rivista su un libro francese di ricette di torte di cui una proprio con la torta ad 8: un segno inequivocabile che doveva essere quella torta per festeggiare il suo ottavo compleanno.
Tra l’altro un libro – Gâteaux & entremets – di torte molto belle e, almeno apparentemente, non troppo complicare da realizzare che ho acquistato e che mi sento di consigliarvi: lo ha scritto Marine Guerna, pasticcera domestica e influencer molto popolare – oltre 300.000 follower solo su Instagram – sui social con Les patisseries de mama.

Per quanto riguarda la preparazione, se sulla frolla nessuno ha dei dubbi, per i ciuffetti di farcitura ci sono varie scuole di pensiero: da un mix di mascarpone e panna montata a una crema chantilly all’italiana o diplomatica più soda come quella che ho utilizzato io. Si uniscono una crema pasticcera con gelatina e burro a panna montata e si procede ai ciuffetti. Anche per le decorazioni spazio alla fantasia: io ho deciso di rimanere nell’ambito frutti di bosco, fragole e ciuffetti di menta. Se le avete potete aggiungere delle meringhette o dei piccoli macarons scenografici.

Ingredienti

Base di frolla
farina ’00 345 g (+ 1 cucchiaio per la spianatoia)
farina di mandorle 60 g
burro morbido a temperatura ambiente 210 g
uova intere (medie) 2
zucchero a velo 105 g
buccia grattugiata di un limone
estratto di vaniglia 1 cucchiaino
sale 1 pizzico

Crema diplomatica alla vaniglia
latte intero fresco 440 g
bacca di vaniglia 1
tuorli di uova medie 4
zucchero semolato 80 g
maizena o fecola di patate 40 g
gelatina in fogli 5 g
burro 30 g
+
panna da montare 300 g
zucchero semolato un cucchiaio

Preparazione

Montate il burro morbido con zucchero, buccia di limone e vaniglia fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete a poco alla volta le uova e montate a velocità alta, fino ad ottenere un impasto morbido, voluminoso e chiaro. Infine aggiungete le farine e il pizzico di sale. Girate con una spatola e compattate con le mani l’impasto. Risulterà morbido, impastate velocemente, se necessario, utilizzando un altro pochino di farina. fino a formare una palla.
Poi avvolgete in una pellicola e fate riposare in frigo per 2 h.
Infine trascorso il tempo indicato spolverate il piano di lavoro di farina.

Stampate la sagoma a forma di 8 dentro un foglio A3 e dividete l’impasto di frolla in due parti. Disponete ogni parte di un foglio di carta forno, sovrapponete con un altro foglio e stendete ognuno con il matterello allo spessore di 4 mm.
Ponete in frigorifero per 30 minuti, poi togliete dal frigo, sollevate la carta forno e ritagliate con un coltellino affilato lungo i bordi esterni e interni della sagoma.
Rimettete in frigo Riponete in frigo per 1 h e cuocete le sagome in forno caldo a 180° per circa 25 minuti nella parte medio bassa del forno, facendo attenzione che non si coloriscano troppo.
Infine fate raffreddare perfettamente.

Preparate la crema pasticcera. Montate i tuorli con lo zucchero e la maizena, a parte far scaldare il latte con la bacca di vaniglia, versare il latte caldo sul composto di uova, mischiare e rimettere sul fuoco basso sempre mescolando con una frusta.
Una volta che si è addensata, far cuocere ancora qualche minuto e poi aggiungete i fogli di gelatina ammollati e strizzato e il burro e far raffreddare, anche tutta la notte in frigo.

Il giorno dopo montate a neve la panna fresca con l’aggiunta di un cucchiaio di zucchero (circa 20 g) e unite un po’ alla volta la panna alla crema amalgamando bene il composto dal basso verso l’alto, per non smontarla. Mettete in un sac-à-poche con la punta liscia, fate i ciuffetti sul primo strato di frolla ricordandovi di mettere frutti o meringhette anche qui: vi aiuteranno a sostenere il secondo strato. Posizionate il secondo strato, fate i ciuffetti e completate con frutti e altre decorazioni scelte.